1、曲：（曲為酒之骨）采用陳伏麥曲。
　　釀造即墨老酒所用酒曲選用當(dāng)年產(chǎn)顆粒飽滿的小麥，在三伏天自然菌種豐富、溫度較高的室內(nèi)人工踏制而成，并要陳放一年才能作為糖化發(fā)酵劑使用。

2、米：（米為酒之肉）采用內(nèi)蒙古等地黍米。
　　釀造即墨老酒選用黍米為原料，黍米又稱為大黃米（黍子去殼而成），顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻。這是即墨老酒用料與其他黃酒的根本區(qū)別。

3、水：（水為酒之血）采用嶗山水系。
　　釀造即墨老酒用水采用嶗山北麓水系的水，水質(zhì)甘甜。